Unser erster chinesischer Kaffee im P14-Sortiment – und was für einer. China gewinnt in der Kaffeewelt zunehmend an Bedeutung und bringt immer mehr hochwertige Kaffees auf den Markt. Unser Redy Redy trägt seinen Namen mit Absicht: der Verarbeitungsprozess ist von der Rotweinproduktion inspiriert und gibt dem Kaffee seinen Charakter. Als Espresso wie als Filterkaffee bringt er einfach viel Freude in die Tasse: balanced, clean und angenehm.

FILTER
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 94°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 30sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 30sek

ESPRESSO
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 45g
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Extraktionszeit: 24sek

Dieser Kaffee ist ein Blend aus zwei Kaffees aus der chinesischen Provinz Yunnan. Sowohl das Xingang Yanei Estate als auch das Tianyu Estate liegen in Menglian, eingebettet in die Berglandschaften Yunnans, Chinas bedeutendster Kaffeeregion.

Xingang Yanei Estate ist ein Familienbetrieb, dessen Stärke in der Weitergabe von Wissen und Handwerk über Generationen liegt – praktisches Können, das nicht verschwindet, sondern Form annimmt. Tianyu Estate steht für über ein Jahrzehnt geduldigen Aufbaus unter der Leitung von Pingjie, die mit Neugier und Sorgfalt immer neue Wege sucht, den Charakter von Menglian in der Tasse zu zeigen.

Beide Kaffees wurden mit dem Red Natural Prozess aufbereitet, einer fermentationsgetriebenen Methode, die sich an den Prinzipien der Rotweinproduktion orientiert. Nur vollreife, zuckerreiche Kirschen werden ausgewählt und in Tanks gefüllt, wo die Fermentation bei niedrigen Temperaturen von 15 bis 20 Grad Celsius kontrolliert abläuft, oft 72 Stunden oder länger. Danach trocknen die Kirschen mit Schale und Pulpe langsam auf African Beds, werden regelmässig gewendet und bis auf einen Feuchtigkeitsgehalt von rund 12 Prozent getrocknet. Vor dem Schälen ruhen die Kirschen mindestens einen Monat, damit sich Feuchtigkeit und Wasseraktivität in der Bohne stabilisieren können.