Floral, mit einem Hauch Orange und der sanften Wärme von braunem Zucker – der Hartmann entfaltet sich Schluck für Schluck, als würde er seine Geschichte erst langsam erzählen wollen. Klar und fein ausgearbeitet, mit einer lebhaften Süsse, die nie aufdringlich wird, und einer vielschichtigen Säure, die Tiefe gibt ohne zu fordern. Der Körper – medium-plus, präsent aber nie schwer – trägt alles zusammen. Ein Kaffee, hinter dem über drei Generationen Sorgfalt stecken.

FILTER

Mittelgrob gemahlener Kaffee: 16g
Wasser: 240ml
Temperatur: 95°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 30sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 240ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 25sek

ESPRESSO

Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
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Extraktionszeit: 23sek

Was 1912 mit einem abenteuerlustigen Auswanderer aus Mähren begann, ist heute eines der bekanntesten Specialty-Coffee-Projekte Panamas. Alois Strasil Hartmann legte den Grundstein, sein Sohn Ratibor gründete 1940 die Finca Hartmann – und heute führt die dritte Generation das Erbe mit derselben Leidenschaft weiter. Kaffee ist für die Hartmanns kein Geschäft. Es ist Kultur, Familie, Lebensweise.

Die Finca liegt auf 1300 bis 2000 Metern Höhe, eingebettet in fast 100 Hektar Waldreservat direkt am Parque Nacional de La Amistad. Angebaut wird ausschliesslich unter dem Schatten alter Regenwaldtöäume – Bäume fällen kommt für die Hartmanns nicht in Frage. Stattdessen: einheimische Bäume pflanzen, Böden schützen, natürliche Kreisläufe erhalten. Nicht als Marketing-Versprechen, sondern als Grundhaltung seit der ersten Generation.

Was die Hartmanns von anderen unterscheidet, ist nicht nur die Höhenlage oder die Sortenvielfalt – es ist die Kontinuität. Erntehelfende kommen jedes Jahr zurück. Käufer ebenso. Und die Familie selbst? Ist in jedem Schritt dabei: vom Anbau über die Qualitätskontrolle bis zum Verkauf. «Wir lieben diese Farm, wir lieben, was wir tun», sagt Aliss Hartmann. Man schmeckt es.